Aluat:1 kg faina Dobrogea
500ml lapte
250ml ulei
25 gr.drojdie
350g zahar
4 oua
Umplutura:
cacao
stafide
nuca
rahat
pt arome: esenta rom, vanilie, lamaie.
Maiaua:
drojdia se freaca cu 1 lg de zahar pana se lichefiaza.
100 gr. faina se opareste separat intr-un vas metalic cu 200 ml lapte cald, se lasa sa se racoreasca acesta pasta si se adauga drojdia lichefiata in acest amestec.
se lasa la crescut 15 min.
Restul de faina(900gr), 1 lg sare, galbenusurile frecate cu 175 gr. de zahar si maiaua crescuta se framanta bine .
In cele 250-300ml lapte se pun aromele si se adauga caldut la framantat, apoi uleiul si se framanta in continuare cam 30 min.
Pentru coca colorata dupa ce am framantat aluatul cu toate ingredientele, se imparte in doua parti egale, iar una dintre parti se mai framanta cu 2 lg. de cacao pana se omogenizeaza bine cacaoa.
Se lasa 1 ora la crescut .
Pt. umplutura batem albusurile spuma cu cele 175 gr. zahar ramase, se adauga cacao 3-4 lg, si nuca 250gr.
Pentru umplut vom avea 2 rulouri albe si 2 maro.
In cel alb se pune umplutura cu nuca iar in cel maro stafide si rahat.
Se va rula o parte de rulou alb cu unul maro si se pun in tava la copt pt 45 min la foc potrivit.
Primele 20 min nu se deschide cuptorul.
Pentru un aspect mai placut se unge cozonacul cu ou si zahar tinut la cald.
